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Tiempos de sopa
Amor de otoño/invierno, nutritivas, calentitas y reparadoras, las sopas adquieren una relevancia determinante, pese a su mala fama. Algunas recetas para disfrutar en casa y brillar en almuerzos o cenas de celebración.
Quien ha viajado sabe que la sopa es plato principal en muchas culturas europeas, y en algunos países de Latinoamérica son hay menú sin sopa, incluso en verano. “Los caldos, sopas y consomés forman parte de la cocina tradicional y de herencia culinaria, aportan hidratación porque su base principal es el agua, además de vitaminas y minerales”, asegura Wilmer desde uno de los restaurantes más lindos de Cusco, donde la sopa de quinoa que nos sirve precede a la trucha rellena con palta, y cierra así un día perfecto. “No hay segundo (plato), sin primero (sopa)”, remata. Desde verduras a pastas, pasando por carnes, pescados, legumbres, hortalizas, cereales, y asociadas a especias, hiervas aromáticas, sales, pimientas y otros condimentos, el universo de la sopa sabe adaptarse a gustos, necesidades y edades. Algunas para disfrutarlas como entrada o plato central.
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Sopa de chocolate amargo, naranja y jengibre
Para 4 personas, de la mano de Fundación Alicia, el centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina que publicó Sopa (Planeta, 2020), esta receta invita a sabores y texturas diferentes.
Ingredientes
300 g de chocolate negro al 70% de cacao
2 naranjas
1 trozo de jengibre
350 gs de crema
2 cucharas de miel
350 gs de agua
Elaboración
Picar el chocolate negro y reservar en un bol. Mezclar la crema, el agua, la miel y una parte del jengibre, pelado y rallado. Arrancar el hervor. Sacar del fuego, tapar y dejar infusionar unos 5 minutos. Volcar el chocolate y batir hasta formar una sopa, y luego estacionar. Servir la sopa con los gajos de naranja y la ralladura de la piel por encima.
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De verduras
Clásico de clásicos, no por ello pierde vigencia. Todo lo contrario: el sabor de los vegetales en una buena sopa es algo tan reparador como delicioso, mucho más si el tratamiento y rehogado previo es el correcto. Aquí una receta ideal para 6 personas.
Ingredientes
1.5 l de caldo natural de verduras
1 puerro
1 cebollita de verdeo
2 zanahorias
1 rama de apio
1 diente de ajo
100 gs de repollo
½ choclo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta a gusto
Elaboración
Lavamos y pelamos las verduras. Cortar en pequeños trocos (la zanahoria en láminas con el pela papa) y rehogar con unas gotas de oliva durante unos diez minutos. Añadimos el caldo de verduras casero y dejamos 15 minutos hasta que las verduras queden al dente. Una vez finalizada la cocción probamos el punto de sal y pimienta y ajustamos al gusto. Dejamos reposar una hora para que tome sabor, y recalentamos al momento de servir con unas hojitas de perejil fresco.
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Sopa de miso
Esta receta para 4 personas llega desde Japón, con uno de sus condimentos estrella. El miso es un fermento de cebada, arroz o soja, principalmente, a veces disuelta en caldo dashi de pescado, y producido mediante el hongo koji (aspergillus oryzae). Su sabor intenso y sus propiedades lo vuelven un plato contundente.
Ingredientes
1 l de agua
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 rama de apio
2 tiras de alga wakame (o similar)
1 cebollita de verdeo.
3 cucharaditas de miso.
100 gramos de tofu.
Sal y pimienta a gusto
Elaboración
Lavamos y pelanos la cebolla, la zanahoria, el apio y la mitad del verdeo, y se corta fino. Luego se hierve todo durante 20 minutos y se retira el apio, la cebolla y la zanahoria.
Se añade al caldo el alga wakame (previamente hidratada) y se deja cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos. Se suman dados de tofu durante 1 minuto y se retira del fuego. Se ponen las cucharadas de miso y se sirve con un poco de verdeo fresco picado.
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Sopa tradicional de cebolla
Para muchos sigue siendo vista como un plato pobre, pero bien hecha, es una delicia. Es que desde su creación parisina, la soupe à l’oignonfue perfeccionándose hasta lograr sabores delicados y perfectos. Esta receta para 2 personas es ideal para servir como entrada en cualquier comida o cena.
Ingredientes
1 l de agua
4 cebollas
250 ml de vino blanco seco
50 gs manteca
15 ml de aceite de girasol
10 gs de harina de trigo
100 gs de queso Gouda o Mar del Plata rallado
1 baguette
Sal y pimienta a gusto
Elaboración
Se cortan todas las cebollas en juliana y se rehogan sobre el aceite y unos 30 gs de manteca. Salpimentamos y cocemos a fuego lento por unos 20 minutos agregando la harina. Añadimos el vino blanco y el litro de agua, sin dejar de revolver, y cocinamos unos 30 minutos más. Cortamos el pan baguette en rodajas de unos tres o cuatro centímetros de ancho, les untamos manteca de ambos lados y llevamos al horno por 10 minutos de ambos lados. Preparamos cada porción en un cuenco y bañamos de queso rallado, acomodando el pan tostado. Las ponemos en el horno bien caliente unos 5 minutos y servimos inmediatamente.
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Sopa Borsch
La remolacha es una hortaliza con propiedades antioxidantes que mejora la circulación de la sangre y ayuda a reducir el riesgo cardiovascular. Y es la pieza central de esta receta para 6 personas, que llega del este europeo y se afirma en su calidez y robustez.
Ingredientes
½ kilo de remolachas crudas
1 zanahoria grande
1 papa
1 rama de apio
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
25g de aceite de oliva virgen extra
5g de comino en grano
1 hoja de laurel
1 caldo de verduras o carne
2 tomates medianos
¼ de repollo morado
30ml de vinagre de vino tinto
15gs de azúcar mascabo
Sal y pimienta a gusto
Opcional crema agria y eneldo fresco
Elaboración
Pelamos y cortamos en dados la remolacha, la zanahoria y la papa. Lavamos el apio y cortamos en rodajas finas. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, y picamos finamente. Pelamos y cortamos los tomates en dados y el repollo en tiras finas. Calentamos el aceite en una cacerola amplia y añadimos la remolacha, la zanahoria y la papa. Rehogamos un par de minutos antes de incorporar el apio, la cebolla y el ajo. Removemos y agregamos las semillas de comino y el laurel junto al caldo. Ajustamos sal y pimienta y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos, contando desde el momento en que empieza a hervir. Añadimos el tomate, repollo, vinagre y azúcar, y dejamos 20 minutos a fuego medio. A la hora de servir se puede sumar un poco de crema agria y eneldo fresco para ampliar sabor.
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Sopa de arroz, carne y yogurt
El yogur es un superalimento, que se consume en muchos lugares del mundo. Pero en la cocina turca se destaca también en salsas, bebidas y esta gran sopa. La tradicional Yoğutlu Çorba, combina el yogurt con el sabor de la carne y el arroz, y la torna exquisita.
Ingredientes
6 tazas de caldo de carne
3 cucharadas de arroz
2 cucharadas de harina
1 yema de huevo
2 tazas de yogur
2 cucharaditas de sal y menta seca
2 cucharadas de manteca
ElaboraciónHervimos el arroz en una cacerola. Añadimos un poco de sal y cocinamos hasta que empiece a templarse. En un bol grande ponemos el yogur, la yema de huevo y la harina, y batimos bien con un tenedor hasta que todo quede integrado. Sumamos una taza de agua para ablandar la mezcla y añadimos el agua hervida del arroz poco a poco en el bol del yogur. Volcamos todo el contenido en la cacerola con el arroz y cocemos 10 minutos más a fuego lento. Derretimos la manteca en un sartén con la menta seca y lo añadimos en la sopa antes de servir